Αναλυτικά εξηγημένη συνταγή για παραδοσιακό μπακλαβά – ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά των Βαλκανίων.
Πέρα από τα υλικά και το σωστό στρώσιμο, ιδιαίτερα σημαντικά είναι το ψήσιμο, το σιρόπιασμα, αλλά και το «σκέπασμα» στο τέλος, που κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα.
🛒 ΥΛΙΚΑ
Για τον μπακλαβά
- 1 κιλό φύλλα για μπακλαβά
- 900 γρ. τριμμένα καρύδια
- 100 γρ. χοντροκομμένα καρύδια
- 150 γρ. ζάχαρη
Για το άλειμμα
- 250 γρ. βούτυρο
- 100 ml λάδι
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- λίγο παραπάνω από 1 λίτρο νερό
- 1 λεμόνι
👩🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σιρόπι
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό (περίπου 2 δάχτυλα πάνω από τη ζάχαρη).
Βράζουμε για 15–20 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύ σιρόπι.
Προς το τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά – πρέπει να είναι κρύο όταν το ρίξουμε στον ζεστό μπακλαβά.
2. Προετοιμασία
Κόβουμε τα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (περίπου 35×25 εκ.).
Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι.
3. Στρώσιμο
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και λίγη ζάχαρη.
Στη συνέχεια βάζουμε 2 φύλλα, αλείφουμε και προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια (ανακατεμένα με τη ζάχαρη).
Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τελειώνουμε με 3 φύλλα (βουτυρωμένα, εκτός από το τελευταίο).
Πιέζουμε απαλά από πάνω να ισιώσει και κόβουμε σε ρόμβους.
4. Ψήσιμο
Ψήνουμε αρχικά στους 190°C για 10 λεπτά για να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150°C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα.
5. Σιρόπιασμα
Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά.
Σκεπάζουμε με ένα ταψί από πάνω για περίπου 10–15 λεπτά (όχι περισσότερο, γιατί αλλάζει χρώμα).
6. Ξεκούραση
Αφήνουμε τον μπακλαβά να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το σιρόπι, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr