Αυτό το cheesecake με φιστίκι Αιγίνης και αμύγδαλο είναι φίνο, βελούδινο και εντυπωσιακό, με καθαρές στρώσεις και γυαλιστερό φιστικένιο γλάσο, ακριβώς όπως στις φωτογραφίες. Ψήνεται απαλά για τέλεια υφή, έχει βάση μπισκότου, πλούσια κρέμα τυριού και τελείωμα με φιστίκι που «δένει» οπτικά και γευστικά. Ιδανικό για κέρασμα ή επίσημο τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
-
200 γρ. μπισκότα digestive
-
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
-
2 κ.σ. αλεσμένα αμύγδαλα
Για την κρέμα cheesecake
-
600 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
-
200 ml κρέμα γάλακτος 35%
-
150 γρ. ζάχαρη άχνη
-
3 μεγάλα αυγά
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
120 γρ. πάστα φιστικιού Αιγίνης (100% ή premium)
-
1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο φιστικιού
-
150 γρ. λευκή σοκολάτα
-
100 ml κρέμα γάλακτος
-
2 κ.σ. πάστα φιστικιού Αιγίνης
-
1 φύλλο ζελατίνης (προαιρετικά, για extra γυαλάδα & σταθερότητα)
Για διακόσμηση
-
Φιστίκια Αιγίνης ολόκληρα & χοντροκομμένα
-
Φιλέ αμυγδάλου
-
Μικρά βρώσιμα λουλούδια (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βάση
Θρυμμάτισε τα μπισκότα και ανακάτεψέ τα με το λιωμένο βούτυρο και τα αμύγδαλα. Στρώσε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (τύπου loaf) με λαδόκολλα, πίεσε καλά και βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
2. Κρέμα cheesecake
Χτύπησε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Ρίξε τα αυγά ένα-ένα, σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και τέλος την πάστα φιστικιού. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και βελούδινο.
Ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση και ίσιωσε την επιφάνεια.
3. Ψήσιμο
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, σε μπεν μαρί, για 60–70 λεπτά. Το κέντρο πρέπει να τρέμει ελαφρά. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το cheesecake μέσα με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα. Έπειτα βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα).
4. Γλάσο φιστικιού
Ζέστανε την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει και ρίξ’ τη πάνω στη λευκή σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει, πρόσθεσε την πάστα φιστικιού και (αν θέλεις) τη ζελατίνη μουλιασμένη και στραγγισμένη. Άφησε το γλάσο να πέσει στους ~30–32°C και περίχυσε το cheesecake για απόλυτα λεία, γυαλιστερή επιφάνεια.
5. Διακόσμηση
Πασπάλισε τα πλαϊνά με ψιλοκομμένα φιστίκια, στόλισε την κορυφή με ολόκληρα φιστίκια, αμύγδαλα και λίγα βρώσιμα λουλούδια – όπως ακριβώς στις φωτογραφίες.
Η συνταγή είναι από τη συντακτική ομάδα του i-diakopes.gr