Νηστίσιμο Κέικ Καρύδας με Πορτοκάλι

Αυτό το νηστίσιμο κέικ καρύδας είναι από εκείνες τις συνταγές που μυρίζουν σπίτι και φροντίδα. Είναι αφράτο, ζουμερό και γεμάτο αρώματα από πορτοκάλι και λεμόνι, ενώ η τριμμένη καρύδα του δίνει υπέροχη υφή και γεύση.

Με μια απλή επικάλυψη από μαρμελάδα και καρύδα γίνεται εντυπωσιακό χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Είναι ιδανικό για απογευματινό καφέ, για κέρασμα στο γραφείο ή για ένα γλυκό που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Η γκαζόζα βοηθά το κέικ να γίνει ιδιαίτερα αφράτο, δημιουργώντας μια ελαφριά και αέρινη υφή που το κάνει πραγματικά ξεχωριστό.

📌 Συνταγή: κα Ματούλα Γιασιράνη

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
• 1 έως 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
• 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 γκαζόζα (330 ml)
• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κουταλιές σούπας μαρμελάδα (κατά προτίμηση βερίκοκο)
• 1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη

• λίγη επιπλέον τριμμένη καρύδα

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία φούρνου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.

2. Χτύπημα λαδιού και ζάχαρης
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο.

3. Προσθήκη αρωμάτων
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.

4. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού
Ρίχνουμε σταδιακά τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

5. Προσθέτουμε την καρύδα
Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε ελαφρά.

6. Προσθήκη γκαζόζας
Ρίχνουμε τη γκαζόζα και το αλάτι χωρίς έντονο ανακάτεμα, αφήνοντας το μείγμα να αφρίσει.

7. Προσθήκη αλευριού
Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

8. Ψήσιμο
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50–60 λεπτά.

9. Επικάλυψη
Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.

Tips

✔ Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρύδας, αντικαταστήστε μέρος της γκαζόζας με γάλα καρύδας.
✔ Μην ανακατεύετε έντονα μετά τη γκαζόζα για να παραμείνει αφράτο.
✔ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα πορτοκάλι αντί για βερίκοκο.

Το κέικ διατηρείται πολύ καλά για 2–3 ημέρες εκτός ψυγείου, σκεπασμένο, και παραμένει ζουμερό.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr