Παστίτσιο με προσοχή στη λεπτομέρεια

Όπως σε όλα τα πράγματα στη ζωή, έτσι και στη μαγειρική οι λεπτομέρειες είναι αυτές που κάνουν τη διαφορά. Σήμερα λοιπόν έφτιαξα ένα παστίτσιο δίνοντας μεγάλη προσοχή στις αναλογίες, στο στήσιμο και φυσικά στη γεύση.

Με απλά υλικά αλλά με αρκετή φροντίδα στο κάθε στάδιο, το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά εξαιρετικό.

Υλικά

Για τον κιμά

• λίγο ελαιόλαδο

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• λίγη ζάχαρη

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 2 κ.σ. πολτό ντομάτας

• 800 γρ μοσχαρίσιο κιμά

• 1 κουτί κονκασέ ντομάτας (400 γρ)

• 2 κύβους βοδινού

• 1 κ.γ. κανέλα

• 2 φύλλα δάφνης

Για τα ζυμαρικά

• 350 γρ πένες

• λίγο ελαιόλαδο

• 150 γρ θρυμματισμένη φέτα

• 2 αυγά

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ βούτυρο

• 100 γρ αλεύρι

• 1 λίτρο γάλα

• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα

• αλάτι

• πιπέρι

• 3 κρόκους αυγών

Για το τέλος

• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας και τον αφήνουμε να σοταριστεί για περίπου δύο λεπτά.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κονκασέ ντομάτα, τους κύβους βοδινού, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

Βράζουμε τις πένες μέχρι να γίνουν al dente. Τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο, τη φέτα και τα αυγά.

Για τη μπεσαμέλ λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο μέχρι να δέσει η κρέμα.

Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουμε και τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε μία κουτάλα μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τις πένες στο ταψί μία δίπλα στην άλλη δημιουργώντας τρεις στρώσεις. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά και τέλος τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.

Αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψουμε.

Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο θυμάρι.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Joseph Xanthos-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr